要让出餐时间缩短15%，首要原则是明确“单向流动”原则。厨房区域应避免原料与成品路径交叉，确保加工流程在空间上的自然衔接。例如，将初加工区域设置在入口附近，靠近仓库或配送通道；热厨与凉菜间应隔离，但连接打餐区，减少不必要的往返和停顿。
在企事业单位食堂项目中，厨房设备工程的动线设计不仅关系到设备使用效率，更直接影响每日的出餐时间与服务满意度。通过科学的区域划分、合理的功能连接与清晰的物流流线，动线优化可实现操作路径缩短，进而推动15%以上的效率提升，成为后厨管理提升的重要切入点。
钢制厨房设备的另一个优势是其设计的灵活性和多样性。现代钢制厨房设备通常采用模块化设计，能够根据厨房的空间和使用需求进行定制。比如，厨房中的操作台、洗涤槽、储物柜等都可以根据厨房的尺寸和布局进行调整，以实现合适的使用效率。这种定制化的设计不仅能够节省空间，还能提高厨房工作流程的便利性，使得烹饪过程更加流畅。
调理设备：
此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。