醋酸酯淀粉

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英文：Starch acetate， CAS:9045-28-7

别名：醋酸淀粉酯

性状：白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好,分子间不易形成氢键。

用途：增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。在米面制品中主要利其良好的增稠性、成膜性、 稳定性、糊化特性。

1) .添加于油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好;

2）.在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间;

3）.在面食点心中添加可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间;

4）.在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感。