斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其它原料如水,冰片,辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转，可以缩短运行时间,减少物料发热量，保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到合适的组合,使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短,特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，大大提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。斩拌机在高速旋转的刀片作用下，能够快速将食材切割斩拌，物料升温小,保持原有色泽,大大提高了加工效率,节省时间。