采购环节降本策略
集中采购：整合多家食堂需求，与大型农产品批发市场签订年度协议，某连锁餐饮公司通过集中采购使食材成本降低 12%。
季节性采购：在本地蔬菜丰收季增加采购量，如夏季储备冬瓜、南瓜等耐储存蔬菜，单价较反季节采购低 30%。
库存管理：采用 ABC 分类法，对高价值食材（如肉类）实施每日盘点，对低值易耗品（如调料）采用定期补货，某医院食堂通过此方法将库存周转率提升至每月 4 次。
生产环节效率提升
标准化菜谱：制定每道菜的食材配比和加工流程，如宫保鸡丁规定鸡肉丁 200g、花生米 50g，减少人为浪费。某高校食堂实施后，单菜成本误差控制在 ±2% 以内。
设备升级：引入智能炒菜机、自动洗碗机，某工厂食堂设备升级后，厨师人力成本降低 18%，餐具破损率从 3% 降至 0.5%。
