人工合成香料
酯类：如乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，是白酒中重要的香气成分。乙酸乙酯具有水果香气，在清香型白酒中是主香剂；丁酸乙酯有苹果、香蕉等水果香气，己酸乙酯具有菠萝等水果香气，后两者是浓香型白酒的主体香气成分。
醇类：如苯乙醇，具有玫瑰香气，在酱香型、米香型等白酒中是重要的香气成分，能增加酒的香气丰满度和持久度。
酸类：如乙酸、丁酸、己酸、乳酸等，虽然本身香气较弱，但它们与醇类发生酯化反应生成的酯类是重要的香气物质，同时也能调节酒的口感和风味，使酒更加醇厚、协调。
羰基化合物类：如乙醛、乙缩醛、丁二酮等，乙醛具有刺激性气味，适量的乙醛能增加酒的香气和爽口性；乙缩醛具有柔和的果香和清香，能使酒的香气更加纯正；丁二酮具有奶油香气，能提升酒的香气品质。