天然香料
水果类香料
葡萄：是葡萄酒的主要原料，不同品种的葡萄赋予葡萄酒不同的果香，如赤霞珠常带有黑醋栗、黑莓等黑色水果香气，而霞多丽则可能带有苹果、梨等白色水果香气。
柠檬、橙子等柑橘类水果：常用于调制鸡尾酒或利口酒，为酒增添清新的果香和酸度，如柠檬皮的香气可以提升金酒的清新感，橙皮利口酒则以橙子的香气和风味为主要特色。
香草类香料
香草荚：其主要成分香草醛能带来丰富、甜美的香气，常被用于酿造一些甜酒或在陈酿过程中放入橡木桶中，使酒带有香草的气息，如在波本威士忌的酿造中较为常见。
薄荷：可用于调制薄荷酒，如莫吉托鸡尾酒中，薄荷的清凉香气与朗姆酒等搭配，带来清爽的口感和香气。
香料类
肉桂：含有的肉桂酸乙酯具有浓郁的辛香，葡萄酒在橡木桶陈年过程中可能产生肉桂的香气，此外，在热红酒的制作中，肉桂也是常用的香料之一，能为酒增添温暖、甜美的香气。
丁香：其香气来自丁香酚，常见于波尔多混酿和波尔多混酿风格的红葡萄酒中，在一些甜酒或利口酒的调制中也会使用，为酒增添独特的甜香。
八角：具有浓郁的香气，在中国的一些传统药酒或配制酒中经常使用，能赋予酒独特的风味。
花卉类香料
玫瑰：玫瑰花瓣或玫瑰精油可用于制作玫瑰酒或在一些利口酒中添加，为酒带来优雅的玫瑰花香，如法国的玫瑰甜酒。
桂花：常用于酿造桂花酒，桂花的甜香与酒的醇厚相融合，具有独特的风味，在中国南方地区较为常见。