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  • 原料咖啡豆的加工

    贵阳摩根咖啡体验中心 2019-11-23 15:26     380次浏览
  • 去皮:利用机械方式将果皮与大多数的果肉去除。

    烘焙:咖啡生豆透过烘焙,可以释放出咖啡特殊的香味,每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候,从淡而无味的生豆,到杯中余味无穷的香醇,烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中,勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。 咖啡豆在这场长约一二十分钟(与温度成反比)、温度高达摄氏两百多度,在与火热切对话的过程中,历经多次化学变化,发出一次爆、二次爆,如爆米花似的响声,并丧失水分。从生豆、浅、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却漫漫膨胀鼓起,咖啡豆的颜色加深,芬芳的油质逐渐释放出来,质地也变得爽脆。

    在生豆中,蕴涵大量的氯酸,随著烘焙的过程,氯酸会逐渐消失,释放出令人熟悉而愉悦的水果酸--如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸,烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。

    浅焙--当豆子迸发出声轻响,体积同时膨胀,颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味,质感和口感都尚未充分发挥,一般做为罐装咖啡使用。

    中焙--咖啡豆呈现出幽雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。在20分钟时,油脂开始浮出表面,豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色,称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点,咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。

    深焙--咖啡豆的颜色越深,风味也更甘甜香醇,这时油脂已化为焦糖,苦尽回甘,余味无穷,最适合酝酿强劲的意大利Espresso,所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命,化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对敏感的人,不妨选用深焙的豆子,因为在深焙的过程中,会慢慢的逸失,所以越深焙的豆子,其的含量越是低,一杯Espresso中的含量,只有其他中焙咖啡的一半,一般Espresso咖啡容量少,若等同一般咖啡的容量时含又高了很多。

    发布:李经理
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    贵阳摩根咖啡体验中心专业从事奶茶原料,奶茶加盟,奶茶培训,奶茶设备,咖啡原料,咖啡培训,咖啡机,全自动咖啡机,半自动咖啡机,美式咖啡机,早餐咖啡供应,咖啡店加盟,牙买加蓝山咖啡,咖啡原料批发等综合服务公司。秉承摩根咖啡集团“在全球一贯的经营理念;致力于为顾客提供品质的咖啡体验!

    专业主营:世界摩根牌经典咖啡、摩根庄园咖啡、咖啡糖浆、MGF国际食品:韩国蜂蜜柚子茶、果汁果泥、进口拿铁粉等高端咖啡饮品原物料、全球各原产地进出口咖啡(MORGAN COFFEE)·斯里兰卡(锡兰)红茶、绿茶(MORGAN CEYLON TEA),法国、加拿大糖浆(MORGAN SYRUP)·马来西亚预调粉,日本抹茶,比利时小麦胚芽,及其它进口高端餐饮咖啡食品,美国hmaition-beach打茶机,全球各国半自动/全自动专业咖啡机,商用制冰机,美国hmaition-beach冰沙机,FLK专业咖啡餐饮设备;欧洲原装进口全自动/半自动咖啡机等专业设备等。

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