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  • 茅台酒的生产工艺

    大连旭日老酒收藏馆 2019-10-17 10:23     200次浏览
  • 茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。

    茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。

    茅台酒以本地优质糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。

    在此期间,要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,最后,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了茅台酒的典型风格。

    茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。

    茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其它白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其它香型白酒不具有的特点。

    茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。

    装茅台酒用的酒瓶,最初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年(1915年)以后,改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后,才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方。

    发布:陈先生
  • 公司简介

    名酒系列 :茅台,五粮液,国窖1573,老汾酒,老泸州老窖,老郎酒,老西凤,老懂酒,老剑南春 等 。

    2、礼盒系列 :回收茅台礼盒15年 30年 50年 80年茅台礼盒等。

    3、洋酒系列 :回收路易十三,轩尼诗,马爹利,人头马,轩尼诗XO,李察等等各种单瓶及礼盒等。

    4、红酒系列 :回收拉菲酒,回收拉图,回收马格,回收木桐等

    5、洋酒酒瓶、 回收路易十三酒瓶盒子、轩尼诗李察酒瓶礼盒等.单瓶普通包装的:这个有38度,43度,53度3种,商标是飞天或者五星的(目前基本上都是飞天商标,只有53度的还有五星商标的),其中53度的有二斤,一斤,七两半,四两,一两等几种规格,43度有一斤,两斤装的,38度只有一斤装的,外包装就是最经典的那种红白纸盒包装.

    2.礼盒包装的:共6种,七两半小纸盒,一斤大纸盒,一斤木盒,一斤大木盒,这四个也叫珍品茅台,都是53度的,一瓶酒带一个盒子,里面都有一个青铜的酒杯.还有两种大点的礼盒,一个叫"二套",就是四个一两的加一个一斤的共5瓶在一个盒子里,还有一个叫"四套",是一斤,七两半,四两,一两,共4瓶在一个盒子里.

    3.年份酒:常见有15年,30年,50年,80年四种,基本上80年就算是比较难买到的了,还有92年,汉帝茅台等年头更多,但是市场上也基本没有,就不说了...

    联系:陈先生

    手机:15311998228

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