大型餐厅设计明档一般是将鲜活原料装盘，陈列在醒目的地方，用以吸引顾客。明档展示是从广东兴起，后来传到全国，是由大排档升格为餐馆的一种模式。大型餐厅设计明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以直接面对客人的一块展区，员工可以在里面操作出品，成品直接摆在展台上供客人选购。但是卫生局对明档区的卫生要求和基础设施要求比较高。

大型餐厅设计明档的摆放是十分讲究的，涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。并且烹饪本身就有一定的技术性，也可以作为看点作秀。设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是二位的,卫生是一位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。

什么样的大型餐厅设计明档吸引人

1、整齐

指军训菜品，部队作风，主要是硬件，做到规定区域内，餐具统一，支架一致，封膜平整，菜品视线整齐，间隔标准，上下冲齐，台布平整，做到近看一条线远看整齐划一。

2、明亮

灯光的效果，把美的菜品让它精美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光太暗，体现不出菜品色泽和亮度。

3、刀工精细

刀工精细均匀就是美 ，做到原料整齐划一，刀工适合菜品的工艺标准，切不可粗制滥造。

4、搭配合理

菜品主、配料搭配不可超过5种色；不可花哨，喧宾夺主，要突出主料；香芹、花朵或点缀物，不能放在菜品原料上；点缀不能多、乱、杂，要鲜亮。

5、位置固定

如果菜品多，固定好区域位置是须要做的。位置固定好，便于检查、推销、记录和调整，坚决杜绝大小区域的随意更换。

6、卫生到每个细节

卫生须细节化，彻底清理死角，如菜牌、镜面、台布、保鲜膜的高亮度及整体，有卫生，才有档次。