乙酸钠，作为一种多功能的化学物质，拥有广泛的用途和功效。以下是乙酸钠的主要作用与功效：

食品工业中的应用：乙酸钠在食品工业中主要用作防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、PH调节剂和肉制品防腐剂，也是复合防霉剂的主要成分。它具有防霉、防腐、保鲜、改善适口性、增加营养价值和促进生长等作用，广泛应用于畜禽饲料中。

水处理：乙酸钠在水处理中主要用于调节pH值，防止管道设备的腐蚀，防止水中的沉淀物形成，从而提高水的质量。

工业领域的应用：在工业领域，乙酸钠溶液常被用作酸性洗涤剂。乙酸钠溶液也被广泛用于纺织工业中的染色过程中作为酸性媒介物，帮助染料更好地与纤维结合，提高染色效果。

医药领域：在医药领域，乙酸钠溶液常被用作制剂的配方成分之一。它可以调节的酸碱度，提高的稳定性和溶解度。乙酸钠溶液也被用于一些的溶解、稀释和制备过程中。此外，乙酸钠溶液还可以用作一些外科手术和医疗器械的剂，具有和的作用。

农业领域的应用：乙酸钠可以用作土壤调节剂，调节土壤的酸碱度，提供植物所需的适宜生长环境。乙酸钠还可以作为农药的配方成分之一，用于防治一些农作物病害和害虫。

其他应用：乙酸钠还可以用于制备一些有机合成化合物，在有机化学合成中起到重要的作用。此外，乙酸钠溶液还可以用于化妆品工业中，用作调节剂和稳定剂，提高化妆品产品的质量和稳定性。

综上所述，乙酸钠的作用与功效涵盖了多个领域，包括食品加工、水处理、工业生产、医药制造、农业种植以及化妆品制造等。这些应用充分展示了乙酸钠作为一种多功能化学物质的重要价值。