检测标准：中华人民共和国国家标准批准发布公告2009第10号，由中国调味品协会组织起草的《黄豆酱》国家标准已经于2009年9月30日正式发布实施，请各调味品企业积极执行标准，保证产品质量，维护行业利益。

黄豆酱是一种传统的中国调味酱，主要由大豆炒熟磨碎后发酵制成。它具有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可以用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹饪方式，也可以单独佐餐或净食。黄豆酱含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙和磷等多种营养成分，对人体正常代谢有好处，有助于开胃消食、健脑和预防心血管疾病。

黄豆酱可以用于炖排骨。在炖排骨时加入适量的黄豆酱，能够让蛋白质在微生物的作用下转换成氨基酸，增加菜品的营养价值和美味。此外，黄豆酱的制作方法主要是将大豆炒熟磨碎后进行发酵，过程中可能还会添加面粉或其他辅料以增加口感和营养。

在近六百年的经营过程中，六必居的传世牌匾有一段“两摘两挂”的经历。次是八国联军火烧北京城，六必居难于幸免，以张夺标为首的伙计将牌匾保留了下来，在重修六必居后，又重新挂起牌匾。第二次在上世纪60年代，六必居改名为红旗酱菜厂，1972年日本田中角荣首相访华时，代表团提出要到六必居参观，终在周总理的直接关怀下，恢复六必居商号，重新挂上了老牌匾。