动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高;而植物油主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低。植物油在常温下是液态的，动物油一般呈固态。动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能。

猪油又称大油，是从猪的贮备脂肋组织如板油、网油和肥膘中提炼熬制的食用油脂，为我国饮食中使用较普遍的动物脂，用板油熬炼的猪油质量较优。优质猪油在液态时透明清澈，在10℃以下成固态时呈白色的软膏状，有良好的滋味。

鱼油是一种从多脂鱼类中提取的油脂，鱼油不作为我国的主要食用油，味道和亚麻籽油相近，不耐高温。制作鱼油制剂的原料常见于鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、比目鱼、鲑鱼、鳕鱼肝、鲸脂、海豹油等，一般还会添加少量维生素E起到抗氧化的作用。

我们一般说的黄油是动物油，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后滤去部分水分之后的产物。黄油主要用作调味品，营养丰富、脂肪含量高。