说到中国菜，大家都会想到戴着高帽子的厨师，厨师的衣服，熟练的刀工，还有几尺火焰的猛灶上的厨师。是的，我们在餐馆里享用的食物是由这些专业厨师为我们烹制的。那么，那些花样、颜色、口味各异的美味菜肴是怎么做出来的呢？
首先，中餐的选材非常广泛，有山珍海味。无论是天上飞，水里游，地上跑，甚至地下钻，选材都相当讲究，对生长的位置、大小、形状、年份、颜色等都有要求。其次，剑术要求剑术精湛，总结了切、劈、劈、切片等剑法，可将原料加工成丝、片、条、块、段、粒、肉末、肉末等。即使形状相同，也要根据菜肴的不同要求加工成各种形式。然后是配料。中餐的食材和中药的配药一样讲究。他们巧妙地利用各种成分，阴阳、寒热，形成独特的配方。做出来的菜肥而不腻，辣而不燥，香而不溢，就像中国人的配伍，含而不露，但又很富于自然。然后是烹饪技巧。中国菜肴的烹饪方法丰富多彩，精致微妙。热菜常用的烹饪方法有炸、炒、炸、煮、蒸、炖、炸、烤、烧等几十种。
对于烹饪过程中不够香的原料，或者根据菜肴的要求，还是缺少一些风味，需要进行加香。即加入具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬间加热激发香味。例如，在上菜之前滴一些香油，加入一些欧芹，葱花，生姜，胡椒.或者上菜后撒上盐和胡椒粉。
学厨师到重庆巴渝看厨师都是怎么调和食物比列的：所谓调味，简而言之，就是调和口味，作用于人的口味。所谓味觉，就是某种呈现味觉的物质刺激味觉细胞而产生的一种特殊感觉。具体而言，调味是指在原料加热之前或加热过程中和加热之后，通过使用各种调味品和调味手段来影响原料，从而使食品具有各种风味和风味特征的方法。调味料在食品加工技术中起着关键作用，是决定食品风味品质的很重要因素。
咸味、甜味、酸味是各种口味中的主要或基本口味，去腥增鲜增鲜是调味的基本要求。因此，具有这些味道或功能的调味品，如盐、酱油、糖、酒、醋、油、葱、姜等。已经成为大多数食物很常用的调味品。这些调味品对原料和食品质量有很大影响。
花生油作为煎炸油，产品呈黄色，不能满足白度要求。它也是不干燥的油脂，它的油炸产品容易软化。粗花生油仍有花生的生臭味，但精制和精制花生油没有这种臭味。如果需要去除粗花生油的气味，可以将油加热，煮至冒烟，离火，锅内放入少量洋葱或胡椒粉，待油凉后滤出泡沫。
食用油的两点：
1.油沸腾温度：无论煮什么油，在煮油的整个过程中，很高油温不应超过150。油温过高会影响油的颜色和香气。很好的精炼温度为100-120。
2.量：批量烹饪前，需要根据日常食用量确定每次烹饪的量，建议少煮。因为如果煮油量太多，短时间内用不完(尤其是动物油)，很容易造成油脂氧化，甚至酸败变质。
凉菜：常上的一道菜，装盘过程很讲究。其优美的造型、的颜色、的风味对整个餐桌的评价有一定的影响。特别是用一些图案来装饰凉菜，让人神清气爽，充满情趣。它们不仅引诱了食欲，还起到了锦上添花的作用，活跃了宴会气氛。
1)红油味：特点：咸鲜、微甜、麻辣。
比如：红油腹丝、夫妻肺片、红油百叶等。
2)姜香味型：特点：咸鲜、辣、姜香味突出。
比如：姜汁皮蛋、姜汁蟹柳等。
3)蒜泥味型：特点：咸鲜、辣、微甜、蒜味浓郁。
比如：大蒜白肉、蒜腰片、蒜黄瓜等。
4)椒麻香型：特点：咸鲜、芝麻香。
例如：椒丝鸡丝、椒麻肉丝、椒麻鸭丝等。
1、烹饪原料的主要分类方法有哪些？
a:原材料的性质、商品类别、原材料在菜肴制作过程中的地位。
2、蔬菜按食用部位可分为六类？
答：根菜、素菜、叶菜、菜花菜、水果菜、食用菌。
3、原料质量感官鉴定的主要方法有哪些？
a:视觉测试、听觉测试、嗅觉测试、味觉测试、触觉测试。
4、原材料的主要储存方式有哪些？
a:低温储存法、高温储存法、脱水储存法、密封储存法、烟熏储存法、气调储存法。
5、淡水鱼的种类有哪些？(至少写八种以上。)
a:鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、鳜鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲦鱼、黑鱼
6、野鸟种类繁多，常用于烹饪？答：松鸡、石鸡、沙峰鸡、鸽子、麻雀、鹌鹑。
随着现代社会和经济的巨大发展，厨师行业迎来了翻天覆地的变化。厨师以其独特的职业优势成为解决就业问题的重要突破口。俗话说，“民以食为天”。吃饭对每个人和每个家庭来说都是更重要的事情。衣食问题一直是党中央关心的话题热门。
然而，随着经济的改善，大多数人不仅对饱腹感感兴趣，而且对享受类感兴趣。这一需求表明，厨师职业作为一个永恒的朝阳产业，将在21世纪成为一个更加热门的职业。厨师永远是你就业的首要选择。学习烹饪，或者去厨师学校培训。
学习成为一名厨师花费更少的时间，并很快成为一个人才。易于学习和理解，从零开始。从基础开始，你不需要知道电路图或程序，只要你做到了，你就可以学习这门课程。
向厨师学习不是找工作，而是等你找到工作。随着餐饮业和订单式培训的快速发展，你可以成为一个高薪的人，而不必去参加人才济济的双选会议。
作为一名厨师，热门行业，一份高薪工作，想失业是很难的。随着人们的需求，它不是一个新的行业，也不会被淘汰。只有当菜品被外推时，产品才不会更新。
学习成为一名厨师，拥有良好的工作环境和良好的卫生习惯。不需要爬高摸低，不需要熬夜加班，也没有化学损伤。正常的工作和休息，食物和住所，你会从起点赢。
向厨师学习，投资少，回报高。不管你来自哪里，不管你有多富有或多贫穷，只要你努力工作，不需要投资数百万，你就可以拥有自己的事业。
向厨师学习，发展良好，并有很大的改进空间。厨师、行政厨师等。目前所有的人才都供不应求，这也是厨师们一直努力的目标。高薪和紧缺的工作只会出现在餐饮业，厨师永远是你就业的首要选择!