食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物，它是通过人工制冷的方法，使库内保持一定的低温。为了减少外界热量的传入，冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层，在食品冷库工程管理中，应根据食品冷库的特性，实行科学管理，以保证生产，达到延长使用寿命，降低生产成本，节约维修费用，提高企业经济效益的目的。

食品冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等。食品冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。

一般冷库工程中多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体作为冷却剂，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。

冷库的除霉与 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生工作。 冷库的除霉杀霉与，可先用酸类剂。

小型冷库冻结间是对食品进行冻结加工的冷间。冻结间应该具有的功能是：使食品在其中迅速降温至冰点以下，将食品所含水分或全部转换成冰。为满足功能要求，冻结间内的设置温度要足够低，并配有合适的风速使空气循环流动，以加快冻结速度，缩短冻结时间。同时，小型冷库冻结间内的温度场、风速场应尽可能均匀，使不同货位的食品在相近的时间内完成冻结过程，以提高冻品质量。此外，小型冷库冻结间内的设备应力求简单，使用方便，利于维修，有时应考虑用于多品种的冻结。合理布置冷却设备，提高冷间的利用率，在可能的情况下，应采用机械化的装卸搬运手段，以缩短操作时间，减轻劳动强度。

冷库室应用范围广，酒店、饭店、医院等，专业而用的冷库室。很多食品、药品需要冷藏，这也是正确的储存方法，保证食品与药品保质性与保鲜性。专业的冷库建造达到哪些条件呢？

冷藏条件要求，也是对于冷藏设备的配置选择为前提条件，同时对于冷库室的空间大小。针对线路设计与设备的配置性等，符合了冷库条件要求的建造方案。当然也是根据实际物品储存条件，比如食品类，针对一些容易腐蚀性食品的保鲜作用，然而不同的物品对储存条件差距性，结合实际条件要求而制定建造方案，当然也是基于性为基础，然后才会考虑其功能性。

冷藏成本的预算。从某个方面而言。冷藏空间越大，投入的成本越多，尤其对于冷库设备配置性，这也是决定成本支出的方向，同时决定了运营成本多少。所以需要注重冷库建造的成本预算情况，同时考虑运营成本的计算方案，维护成本高，也是一笔不小的开支。