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正宗的卤鹅技术在哪里能学习的到,学费多少

2020-04-26 10:00:42  185次浏览 次浏览
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俗话说“无鹅不成宴”,卤鹅色泽鲜美、酱香十足、肉质爽滑、肥而不腻深受大家喜爱,以下小编跟你们说说卤鹅的制作过程。

鹅肉处理先将整只鹅除毛去绒,表面处理干净,再掏空腹部,取出内脏,用水将鹅肉反复清洗干净,除净血丝和血水,捞起沥干,取150克精盐、料酒50毫升、生姜未100克混匀涂抹在鹅身表面和腹内,并用竹签将鹅肉腹部撑开,挂起晾干,腌制5h。

卤水调配将川椒110克、八角160克、桂皮110克、丁香55克、红曲米55克、甘草55克装入无纺布袋,系紧袋口,制成卤料包,取肥肉600克切片,炸出猪油后弃渣,在大不锈钢锅里倒入清水13千克、老抽1500克、生抽1500克、鱼露600克、冰糖160克、精盐550克,用旺火烧开后,放入猪油、南姜300克、青蒜300克、炸蒜头160克、芫荽300克、料酒300克,将卤料包放入锅中煮开20min,便成卤水。

卤制加工把整个鹅放入卤水中烧沸后,改用中火,在卤制过程要将卤鹅吊起离汤后,再放下,反复三次,并注意每10min翻动一次鹅肉,使其入味,卤制90min左右后捞起,吊挂起来。

斩切装盘鹅肉自然冷却至室温后,将鹅肉斩块或切成片状装盘,淋上少许卤汁或依据个人口味配上几个调味的蘸碟即可。

重庆可欣餐饮培训承诺:

随到随学,包教包会,包材料,包食宿,学会为止,所有学员手把手实际操作培训,前期师傅做,学员看,后期学员做,师傅指点,反复练习,学会为止。真正做到不一样 的学习,不一样的收获!

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