干锅技术培训班哪家比较好干锅技术班干锅怎么做的
干锅,起源于四川的绵阳和德阳地区,后以迅雷不及掩耳之势风靡全国,其制作方法独特,口味麻辣香,深受大家喜爱,也是爱吃辣的四川人聚餐时的选择。
为了满足食客们对干锅菜的旺盛需求,现在很多店里都增设了各式的干锅菜品,,小编跟大家说说干锅是怎么制作的。
干锅油制作方法:色拉油、菜籽油、姜米、蒜米、大葱、洋葱、香料、红花椒、豆豉茸、冰糖、醪糟、黄酒、辣椒面、红油豆瓣、火锅豆瓣
制作流程:净锅加热后倒入菜籽油炼熟,再放色拉油,待油温升至七成热时投进姜米、蒜米、大葱、洋葱炸香,然后捞出炸焦的渣不用。
下红油豆瓣、火锅豆瓣炒去生味,炒至油吐红色、辣香味出后,下豆豉茸、冰糖,转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓时,速放入香料 (用黄酒、醪糟提前拌匀)、红花椒,用小火炒匀,关火放入辣椒面,待香味溢出、充分融合,关火闷48小时再使用
干锅酱制作方法:菜籽油、鸡油、牛油、干辣椒、(做糍粑辣椒) 青红花椒、香料、姜米、蒜米、大葱、洋葱、红油豆瓣、冰糖、黄酒、香辣酱、醪糟、豆豉、火锅底料、香锅料,净锅加热后倒入菜籽油,油温升至七成热时放大葱、洋葱炸香,然后捞出炸焦的渣不用,投进姜米、蒜米炸黄同样捞出不用;待油温降至五成热时,放入鸡油、牛油混匀。
接着下红油豆瓣炒去生味,再放糍粑辣椒用中火炒至油吐红色、辣香味出后,下豆豉、冰糖,转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓(大约1个半小时) 时,速放入香料(用黄酒、醪糟提前拌匀)、青红花椒、香辣酱、火锅底料、香锅料,用小火炒匀,待香味溢出、充分融合,关火闷48小时再使用。
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