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“火锅”凭借门槛低、受众广等特点成为众多餐饮人的创业，导致大量创业者杀入火锅餐饮市场，一时间竞争激化、哀鸿遍野，但是竞争往往是“优胜劣汰”的主要手段。在不断的竞争当中无数从业者积极地寻找新的出路。

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商业密集区：年轻消费群体聚集的地方，优势是人流量大。一般这类地方位置优势明显，顾客用餐时间短，对供应速度要求较高，服务态度要好，座位可以较密集，以容纳更多顾客，消费以正餐或是当小吃为主，没有淡季与旺季之分。只要做好味道，用心服务，生意一定不会太差。

大学城附近：每年除开寒暑假只做九个月。一般学校的学生消费水平并不高，但是消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求较高，这是他们选择用餐地点的重要依据；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门；寒假暑假主要是周边人群消费，会相对冷清些，但利润仍然能得到很好保证。

市场夜市：每个城市都会有一个夜市，它是一个城市的灵魂。夜市是各式各样人的聚集之地，人流量较大，同时竞争也相对直接而且激烈，所以酸辣粉要有特色。营业时间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至零晨2点。逛夜市普通都想吃吃看，所以供应的份量可以比一般少些，种类多些。

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