臭豆腐，喜欢它的人爱极了它，讨厌它的人又恨极了它。它的发源地是湖南长沙，在当地这可是一道不可多得小吃。

长沙制造豆腐所用的黄豆必须是湖北大豆，因为生长在长江流域的黄豆水分充足，制造出来的豆腐水嫩。在制造时，工作人员还须对黄豆进行筛选，选取颗粒饱满，品质的黄豆，以确保豆腐的口感。卤水的制造更是火宫廷的秘笈，选用的都是质量上层的冬笋和香菇等植物为原料在经过煮沸的豆豉水中天然发酵而成。这种经植物天然发酵而生产出来的卤水，臭得令人发晕，但一经油煎之后，端上餐桌，放进嘴里一吃却只有香味。正是对于原材料及加工艺的严格要求，才有了今天“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的臭豆。

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