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西安正宗牛肉拉面是怎么做的

2019-08-30 04:53:41  1681次浏览 次浏览
价 格:1280

兰州拉面是兰州特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。

牛肉及牛骨洗净泡四小时,下锅小火炖4小时,捞出成丁,兰州牛肉面汤料放锅中,加水熬30分钟左右,把肉汤中的牛油打出来,萝卜切片煮至透明后,泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎;5.锅中加入肉汤,再加调料水及清水烧开,加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,面煮好后,捞出加汤即可。

主料:

面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1;

辅料:

260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1;

兰州牛肉面的做法:

1.把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,即将要开时撇去浮沫,加入姜片和料包,一个小时后放盐,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁;

2.取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中,加入清水小火熬30分钟左右,离火澄清待用;

3.把肉汤中的牛油打出来待用;

4.萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎,姜蒜加水打成姜蒜汁;

5.锅中加入肉汤,再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火;

6.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可;

7.面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

小贴士:

1、牛棒骨要放在锅的下面,这样煮肉肉就不会粘锅底了;

2、牛肉选用有肥肉有筋的部分,煮出来汤更加鲜美,肥一点牛肉也可以。

绘面做法:

食材:面粉半斤,土豆两个,西红柿一个,白菜半个,姜些许。辅料:盐少许,花椒粉少许。

1、加些盐,然后用温水和面。

2、揉好面后,用油将面团醒面。

3、白菜切条,西红柿切块,将配菜切好备用。

4、热锅,倒油,加入姜片,加入西红柿,炒两分钟左右,加入土豆片,然后加入白菜。

5、将醒好的面用擀面杖擀薄一些,开始下面。

6、煮好面片,然后将菜和面片和在一起,加入盐、酱油、鸡精即可出锅。

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