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  • 德阳市HACCP认证,用心服务,树优秀口碑

    2020-01-17 20:34   成都智荟源企业管理咨询有限公司   425次浏览
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    HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率。

    传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面,通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性,举例来说,在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。

    其它技术

    自从减少或消除有害的食品污染的HACCP体系发布以来,新技术在该体系的工艺中就发挥了重要的作用。例如,在整个生产过程中,新技术能有效地防止或消除食品安全的危害,将会被广泛地接受并采用。

    在HACCP中,有七条原则作为体系的实施基础,它们分别是

    1 实施危害分析;

    2 测定关键控制点(CCPs),一项CCP就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面,具有重要意义;

    3 确定关键限制因素(一个关键因素可以满足一个CCP准则);

    4 建立监控CCPs的体系;

    5 当监测表明某项CCP失控,采取可操作的纠正措施;

    6 建立确保HACCP体系有效运作的确认程序;

    7 建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录,并文件化。

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