瑞士卷就是蛋糕卷，是蛋糕店里的人气商品，而奶油瑞士卷是基本的蛋糕卷，当然巧克力蛋糕卷、抹茶蛋糕卷等等也是蛋糕店必不可少的商品。

瑞士卷由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。

它不是瑞士的特产，只不过台湾人初发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。

用料1(A)

低粉

70克

蛋黄

4个

细砂糖

20克

牛奶

50克

色拉油

40克

玉米淀粉

15克

蛋白

4个，B

细砂糖

40克，B

用料2(奶油馅)

动物鲜奶油

120克

细砂糖

15克

奶油瑞士卷的做法1

大盆里放入冰块

取另外一个比做法1.稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打

速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油

奶油瑞士卷的做法2

将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的容器不可有水或者油

将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊

蛋黄糊完成，备用

将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分'Arial','sans-serif'">3次加入细砂糖，搅打九分发，（打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态）即可

将13px;font-family:'Arial','sans-serif'">1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

将做法13px;font-family:'Arial','sans-serif'">6.倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀

切拌至完成融合

将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整

烤箱13px;font-family:'Arial','sans-serif'">150度预热，将做法9.放入烤箱中层烤30分钟后转13px;font-family:'Arial','sans-serif'">170度再烤13px;font-family:'Arial','sans-serif'">8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出

烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面

用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏'Arial','sans-serif'">30分钟定形，即可

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