冷库的除霉与 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生工作。 冷的除霉杀霉与，可先用酸类剂。
冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。
要求
1.冷库用运输工具应符合相关标准要求。
2.库房内应合理分区并设置相关标识，便于库房内的货物贮存、运输和管理。
3.库房内应设应急照明、开启门锁及报警装置，可自救或报警求救。
4.库房内的货架应有足够的强度和刚性。
5.冷库门四周应设防橦护栏，并有醒目的标识。
6.装配式冷库应设平衡窗。
7.机房内应配置氧气呼吸器、防毒面具、防毒衣、橡皮手套、木塞、管夹、酸性饮料等必须的防护用具和抢救药品，并设在便于获取的位置，由专人管理，定期检查，确保使用。有关人员应熟练地掌握氧气呼吸器等用具的使用和人员抢救方法。
8.对于具有高压控制柜和配电柜的制冷机房应配置高压电操作的专用工具及防护用品。
冷库的分类
1.按照库容量规模分为大型冷库（冷藏容量在10000t以上），中型冷库（冷藏容量在1000t~10000t），小型冷库（冷藏容量在1000t以下）。
2.按照冷库冷藏设计温度分为高温冷库（温度在-2℃~+8℃），中温冷库（温度在-10℃~-23℃），低温冷库（温度在-23℃~-30℃），超低温冷库（温度在-30℃~-80℃）。
3.按照库体结构类别分为①土建冷库；②组合板式冷库；③覆土冷库；④山洞冷库。