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食品级明胶

2020-01-04 02:42:01  1035次浏览 次浏览
价 格:面议

食品级明胶

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英文名称 Gelatin

中文别名 食用明胶;白明胶;动物胶

CAS RN 9000-70-8

EINECS号 232-554-6

分 子 式 C102H151O39N31

分 子 量 10000~70000

物化性质:白色或浅黄色褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末状、几乎无臭、无味,不溶于冷水,但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水,冷却后形成凝胶。可溶于乙酸及其他多数非极性有机溶剂。明胶是两性胶体和两性电介质,其溶液黏度主要依其分子量而不同。黏度与凝胶强度还受PH、温度、电解质等诸因素影响。

用途:增稠剂、稳定剂、澄清剂。可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。

使用方法:

1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟,使其充分吸水膨胀;

2、然后在70-80℃以下的水浴环境中,对明胶进行熔化。

食品明胶的用量:

在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2%~9%;

果汁软糖生产中,明胶的用量为2%;

太妃糖的生产过程中,明胶的用量为0.4%~1.5%;

冰淇淋的生产过程中,明胶的用量为0.1%。

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