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    菜谱可以说是一家餐厅的颜面,人们进入餐厅后,除了餐厅格局的布置,较为重视的当属菜谱设计与制作。靠谱的菜谱设计能够让消费者者们迅速被餐单吸引,勾起了消费者们的食欲,刺激消费,因此菜谱设计与制作的较好完成是一家餐厅成功经营的必要条件。

    1.注意突出招牌菜

    众所周知,菜谱设计制作时可以有多种编排原则和编排方式供餐厅负责人挑选,比如说可以按烹饪技法分类排列,按原材料类别排列,或者按价格档次排列。但是,无论采取哪种菜谱设计的排列方式,招牌菜需要注意进行突出设计。常见的做法是将餐厅有特色且拿手的几道主打菜置于菜谱的首页位置,并且将彩照方法排列,旁边配以精炼的文艺突出菜色特点。

    2.注意菜品数量和备注菜谱例分

    在菜品设计时,餐厅经营者要事先规划好想要放置的菜品数量具体是多少,一般来说,菜品一般在百道以内(包括小吃、凉菜)就可以,数量太多反而会给客人造成选择困难,增加服务员点餐时间,不易于餐厅客流量的快速流通,也不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅,菜谱上的菜品数量还应该大大减少。同时,菜谱制作设计时要考虑到例份、大份、小份的标注。

    3.注意菜名的选取

    菜名选取是菜谱设计中较为关键的一个环节,菜名既要具有艺术色彩,又应该能让消费者快速明白其中的主食材是哪些。像“早生贵子”、“推纱望月”等菜名虽然艺术,但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此,菜谱设计是可以在其中采用备注的方式使菜名信息明朗化,例如“推纱望月”,可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。

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