重庆巴渝职校 厨师培训
以培养酒店行政总厨、主厨为目标，重点传授中国八大菜系的经典菜肴流程，通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、中、西名点制作，熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。
授课内容：在初、中基础课程上括增：
一、味觉的种类：1、味觉的形成 2、影响味觉的因素；
二、烹饪美学：1、菜肴的味感美 2、菜肴的色彩调控；
三、食品雕刻：1、雕刻的造型形式 2、雕刻的造型选择 3 、雕刻的造型变化；
四、厨房管理：1、采购成本控制 2、厨房3、厨房人员配制 4、厨房布置；
五、饮食心理学：1、饮食消费心理 2、饮食心理要求 3、影响饮食的心理因素；
实训课程：在基础课程上括增：
一、刀 工：平面雕、拼雕、整雕、浮雕；二、冷拼卤水：海南风光、雄鸡报晓、喜鹊登梅、蝴蝶、果拼；三、火锅制作：红汤锅、白汤锅、滋补锅；四、热 菜：避风塘仔鸡、十三香仔龙、香辣蟹、金蚕吐丝、鼓汁开边吓、葱烧鱼肚、白玉豆腐胶、无锡酱排、开水白菜、清汤茸菜、奇味蛋黄卷、香料鸡翅；五、铁板系：牛肉、鲈鱼、仔排、海鲜等；六、锅仔系：三杯鸡、牛蛙、鱼、海鲜、牛肉、羊肉、鸡、鹅等；七、汤 羹：木瓜鱼翅盅、绣球鸡丸；八、机动菜式：由学员选制市场流行菜系由教师监督制作。
颁发证书：通过鉴定考试，颁发《国家职业资格证书》，证书全国通用。